こんにちは。働く主婦歴30年以上。お料理を手早く作るのが得意なayaです。
平日に少しでも余裕が持てるように、日曜日の午後は、平日のお弁当などの総菜を作り置きするのが最近の私の習慣です。
さて、今日は野菜たっぷりの副菜4品と、財布にやさしい「鶏むね肉」と「あいびきミンチ」を使った主菜4品をご紹介します。
私が使っているのはこちらの2冊。とてもおすすめです。ちなみに、つくおき3～時短バージョン～もあります。
料理スタートの前に
17時10分、スタートです。
まずは冷蔵庫の中にある残り物の中から使えそうなもの、傷みかけているものを全部出し、作れそうなメニューを思い浮かべます。
冷蔵庫の野菜室から、大量のピーマン、青じそ、大根、しめじ、人参、小葱、人参、干からびかけたチンゲン菜、きゅうり、カビかけの生姜、油揚げ2枚、スーパーの安売りで買った（笑）、あいびきミンチと鶏むね肉です。
作りながらアレンジするスピード料理なもので。紛らわしくてごめんなさい！
今回作ったおかず
以上の8品です。今日の所要時間は、1時間と20分でした。
野菜を切るときは一度に
材料からだいたいの献立を決めます。献立に合わせ野菜の切り方をイメージしたら、一気に野菜切り職人モードに突入します(^_-)-☆
きゅうり2本は、1本を千切りに。残りの1本は輪切りにして、塩を振っておきます。
大根3分の1本を半分は千切り、半分はイチョウ切りにします。
人参1本も半分は千切り、半分はイチョウ切りにします。
ピーマンは半分に切って、種を取り、6個（3つぶん）はそのまま、残りは一口大に切っておきましょう。
油揚げ2枚は一口大に切って、水で洗い、手でギュッと絞っておきます。（簡易の油抜きです）
ジップロックでお手軽調理
調味料はこちら
ジップロックに千切りのきゅうり、人参、大根を全部入れ、調味料を入れます。
すし酢はかなり甘いので入れすぎに注意しましょう。
調味料はこちら。ゆかりはふりかけ以外にいろいろ役立ちますよ。
輪切りにして塩を振ったきゅうりと、すし酢、ゆかりを適量いれ軽くもみます。
これでジップロック調理、2品の完成です(^^)/
煮物を作る
鍋に一口大に切ったピーマンと油揚げ半量を入れ、水と白だしを入れ、落し蓋をします。
落し蓋をすること、強めの火加減で3分ほどさっと煮るのがコツです。
タイマーを忘れずに。並行して調理してると焦がしますから（笑）
イチョウ切りにした大根と人参、残りの油揚げ、ネギのざく切りを、全部鍋に入れ、水を入れて5分ほどゆでます。
めんつゆ大さじ２、カツオ削りパック（小）半量を入れ、落し蓋をして5分ほど煮ます。
ひき肉と鶏むね肉で4品
さてさてメインの肉料理4種に取り掛かりましょう。
鶏むね肉には砂糖を小さじ1ほど、全体にまぶしておきます。
つくおきの本で知った裏技です。
ひき肉でハンバーグの種を作ります。
ボールに、パン粉、牛乳各カップ半分、卵、塩、コショウを入れ混ぜます。
ひき肉を全量入れて、しゃもじでしっかり混ぜましょう。
ネギと生姜をみじん切りにし、ボールに入れます。
半量を二つに切ったピーマンにしゃもじを使って詰めていきましょう。
残りのハンバーグの種とみじん切りにしたネギと生姜を混ぜます。二つに分けてハンバーグ型に丸めます。
ピーマンの肉詰めはフライパンを熱し、肉のほうを下にして焼き、焼けたら裏向きにして、ふたをして蒸し焼きに。もう一度裏返し、ケチャップとお好み焼きソースを入れ、絡めましょう。
ごめんなさい。ピーマンの肉詰めを焼いてる写真を撮り忘れました(/ω＼)
和風ハンバーグは、フライパンを熱し、片面が焼けたら裏返し、しめじとチンゲン菜を入れ、ふたをして蒸し焼き。最後に醤油とみりんを絡めます。
次は鶏むね肉を使った2品です。
胸肉1枚を半分に切り、半分は一口大のそぎ切りにして柚子胡椒をまぶします。
小さな子供さんには柚子胡椒は辛いので、軽く塩コショウで。
残りの胸肉は2等分し、厚みに切り目を入れ青じそを挟み塩コショウします。
柚子胡椒で味付けした肉は、オリーブオイル（なければサラダオイルでも）で両面焼き、しめじを入れて炒め、醤油をひとふりして絡めます。仕上げにちぎった青じそをかけましょう。
青じそを挟んだ鶏肉もフライパンで焼き、塩コショウで味を調えます。
さあ、これで8品完成です。ハンバーグは、今夜の夕食メニューになりました。
今回の料理の手順とコツ
今回の作り置きの料理手順は表のとおりです。時間はおおよそです。調理中に食器や鍋類を手際よく洗っておきましょうね。
| 時間の目安 | 下ごしらえ | 調理 | 調味料 | コツ |
|---|---|---|---|---|
| 5分 | 食材を並べる | 冷蔵庫の隅に残った食材を使い切ろう | ||
| 10分 | きゅうり、人参、大根、ピーマンを切る | 輪切りのきゅうりに塩を振っておく | 肉類の調理の前に野菜を全部切っておきましょう。まな板洗いが簡単で済みます | |
| ５分 | 油揚げは切ってから水で洗い、絞る | 水洗いで油を切ります。湯通しより簡単 | ||
| ５分 | 鶏むね肉に砂糖小さじ１をまぶす | 千切り野菜をジップロックで調理 | 塩昆布適量、醤油・ごま油大さじ半分、すし酢大さじ１ | ジップロックに全部入れたら一度箸でよく混ぜます |
| ５分 | 鶏むね肉に塩小さじ半分をまぶす | 輪切りきゅうりをジップロックで調理 | ゆかり小さじ１、すし酢大さじ１ | ジップロックを外から軽くもむ |
| ５分 | ボールにパン粉、牛乳、卵、塩、コショウを入れ混ぜ、ひき肉を混ぜる | ピーマンと油揚げを煮る | 白だし大さじ１、水カップ３分の１ | 落し蓋をして強火で３分 |
| ５分 | ネギ、しょうがを刻み、ボールに入れる | 大根、人参、油揚げ、ネギを水ゆでした後、味付けして煮る | めんつゆ大さじ２、カツオ削りパック２分の１ | 落としぶたをしてタイマーをかける |
| ５分 | ハンバーグの種をピーマンに詰める、残りを二つに丸める | |||
| ５分 | 鶏むね肉半量を一口大、残りを半分に切り、切り目を入れる | |||
| ５分 | 一口大の胸肉に柚子胡椒をまぶし、片栗粉を振っておく | ピーマンの肉詰め両面焼き、ケチャップとソースで味をつける | ケチャップ・ソース各大さじ１ | 最後にフライパンの中で絡める |
| 10分 | 切り目を入れた鶏肉に青じそを挟み、小麦粉をまぶす | ハンバーグ、しめじ、チンゲン菜を蒸し焼きにする | 醤油、みりん少々 | |
| 10分 | 一口大の胸肉を焼き、しめじを入れ一緒に焼く。 | ちぎった青じそを最後に散らす | ||
| ５分 | しそを挟んだ鶏肉をフライパンで焼く | 仕上げに塩コショウ |
まとめ
作り置きって、とりかかろうとするまでが面倒かもしれません。でも慣れてくるとゲーム感覚で組み合わせや使いまわしが楽しくなります。
何より、冷蔵庫や食料ストックの使い切りができて、古くなった食材を捨てることがなくなりました。
今日のポイントは？
- ジップロックを使って、簡単調理で洗いものいらず
- 白だし、すし酢、めんつゆ、塩昆布、ゆかりを使って時間短縮
- 鶏むね肉は砂糖、塩の順でまぶしておけば柔らかくなる
- ハンバーグだねは玉ねぎなし、使いまわして2品に
- 青じそや柚子胡椒で味の変化を
でした。市販の調味料は便利ですね。
こちらの記事もぜひ読んでみてください。
副菜は日曜に作り置き！
コメント